La Châtelle
Sur les hauteurs d’Ugine, La Châtelle est la table qui monte. Si le décor est époustouflant - une maison forte du XIIIeme siècle dotée d’une chapelle et d’une bergerie dans lesquelles on se sustente - la cuisine est aussi à la hauteur. Servies par John et Elisabeth, la terrine de Beaufort lardée, la persillade d’escargots et de champignons, la gratinée d’écrevisses et la quenelle de bleu de Bonneval avec ses tagliatelles de légumes se savourent au coin de la cheminée, un verre de Collioure blanc entre les mains.

L’Express - N°2848 - semaine du 2 au 8 Février 2006.
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« La Châtelle », la belle…
Niché dans le château Proust, maison féodale érigée à Ugine au XIIe siècle, le restaurant « La Châtelle » marie cadre exceptionnel et gastronomie raffinée.
Le restaurant « La Châtelle » d’Elisabeth et John Bon puise ses racines dans l’initiative prise, en 1977, par Marie-Thérèse Bon : installer une crêperie dans le château Proust. Entre une terrasse tropézienne de 60 couverts et l’ancienne chapelle aux mobiliers et boiseries pour 60 convives, le restaurant signe une cuisine conjuguant traditions et saveurs du monde.
L’établissement s’est rapidement orienté vers la restauration gourmande, valorisée par rené Bon, deuxième génération et, depuis 5 ans, par John Bon. Au sortir de l’école hôtelière de Thonon-les-Bains, le jeune serveur diplômé avec mention sommellerie, acquit, durant une dizaine d’années, une solide expérience auprès des grandes maisons suisses. John Bon en conserve une tradition d’accueil chaleureuse : « Tous nos clients reçoivent les mêmes égards », indique le dirigeant, dont la carte aux 500 vins s’ouvre autant aux crus de Savoie, Bourgogne, Côte du Rhône et Provence qu’aux millésimes d’exception tels Pétrus, Corton Charlemagne.
John Bon s’est bien entouré : son épouse, Elisabeth, est l’auteur d’alliances culinaires rares ; Christophe Cortès, jeune chef venu des établissements Chabran Valence, du « Clos des Sens » à Annecy et du Château, propose aux hôtes ses « ravioles d’écrevisses avec crémeuse d’épices » ou la « chartreuse d’asperges au foie gras de canard et crème brûlée au basilic », plats accompagné d’herbes issues du jardin aromatique de la propriété.
Le pâtissier, Michaël Mibord, confectionne une tarte tatin à la tomate et au sorbet basilic, menthe et huile d’olive pour conjuguer saveurs nouvelles et produits frais.
Adaptés au grés des saisons, cartes et menus argumentent en faveur d’un rapport prix ajusté qui ajoute à l’atmosphère familiale entretenue par les 12 salariés de « La Châtelle ».

Partenaires Savoie - N°42 - Octobre 2005.
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Affaires sur la table
Les relations industrielles deviennent plus humines et conviviales lorsqu’elles se traitent autour d’une table. Encore faut-il qu’elle soit bonne et que l’accueil soit sympathique. Mach’Pro Alpes inaugure cette rubrique après avoir testé pour ses lecteurs quelques restaurants régionaux répondant à ces critères.
Un accueil inoxydable
Ugine (73) est plus connu pour ses aciers inoxydables que pour sa gastronomie. C’est pourtant au chef-lieu de ce pays de montagne qu’il faut découvrir La Châtelle. Dans le décor exceptionnel d’une maison forte datant du XIIIe siècle, John Bon et Elisabeth, son épouse, proposent à leurs convives des escapades culinaires inoubliables, avec une sympathie qui ne l’est pas moins. Les saveurs nouvelles s’en vont vers de lointain Sushi de homard au riz condé sur caviar d’aubergine pour revenir en Chartreuse d’asperges vertes au foie gras de canard, crème brûlée au basilic. Il faut aussi savoir s’échapper côté lacs avec la déclinaison autour de la féra, en mousseline aux senteurs du jardin aromatique ou de simples filets de perches. Avec modération, l’accompagnement est toujours bien conseillé avec plus de 600 crus en cave. Dans une ancienne chapelle, sous le plafond voûté de la bergerie ou sur la superbe terrasse tropézienne, la détente est toujours propice à des relations d’affaires fructueuses. Les menus vont de 30 € à 67 €, avec menu Savoie fin et complet à 30 €. Ouvert à l’année, fermé lundi, samedi midi et dimanche soir.

Machines Production Alpes - N°819a - 15 Septembre 2005.
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La Châtelle
Cadre châtelain et ambiance détendue dans une belle maison de pierres, sur les hauteurs de la ville. Une fois le porche franchi et le délicieux jardin traversé, on s’installe dans la vénérable salle à manger voûtée pour un dîner aux chandelles, confortablement installé dans les larges fauteuils en fer forgé : corolles de Saint-Jacques et magret fumé, effiloché d’araignée, un joli plat suivi d’un « comme un sushi » de homard au riz sur un caviar d’aubergines un peu moins convaincant que le turbot grillé, crémeuse au concassé de pois frais et ravioles. Dessert gentiment mode, une tatin de tomates, sorbet citron et menthe.

Gault Millau Magazine - N°15 - Septembre/Octobre 2005.
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Cette étape gourmande du Guide Michelin et du GaultMillau s’inscrit dans une dynamique de créations culinaires étonnantes.
Dans le cadre privilégié du château, il est délicieux de découvrir de nouveaux mets des menus ou de la carte. Parmi les derniers nés, la terrine de foie gras au thé et son chutney au chocolat méritent le détour. Ambiance aigre-doux, sucré-salé ou grandes classiques pour des plats préparés avec soin, rigueur et exigence. La lotte à la compotée de mangue et crémeuse à la vanille Bourbon est un grand moment.
Le panel des menus s’inscrit dans le plaisir et la diversité. La cave avec ses 550 crus et ses vins de propriétaires, est à la hauteur du lieu, savoureuse et curieuse. Un délice pour les papilles à découvrir ou à redécouvrir.

La Tribune de Megève - N° 107 - Février 2006.
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Dans le décors exeptionnel de la maison-forte du Château d’Ugine datant du 13ième siècle, John Bon et son épouse ont repris, en 2000, l’affaire familiale. Ces passionnées de cuisine, tout en respectant la tradition, apportent saveurs nouvelles et invitent à des escapades culinaires inoubliables. Les suggestions de l’été nous entraînent dans de délicieux voyages : « comme un Sushi de homard au riz condé sur un caviar d’aubergines » ; à la promenade gourmande en « chartreuse d’asperges vertes au foie gras de canard, crème brûlée basilic » ; s’échappent coté lac et mer avec des filets de perche, de bar tigré de ligne, ou une « déclinaison autour de la féra, en mousseline aux senteurs du jardin aromatique ».
Les desserts, irrésistibles, varient selon les création du moment.
A l’image de la cuisine, la cave propose plus de 600 crus des meilleurs vins (Pétrus, Corton Charlemagne…).
Que ce soit dans l’ancienne chapelle, la bergerie au plafond voûté ou sur la magnifique terrasse « tropézienne, plus qu’une adresse, La Châtelle est devenue l’une des meilleures références de la région, saluée pas de nombreux guides dont la prochaine édition du guide Michelin.

La Tribune de Megève - N° 105 - Eté 2005.
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Cette maison familiale du début du 17ième siècle qui était à l’origine la maison forte du château d’Ugine, est devenue un restaurant en 1978, tenu d’abord par la Grand Mère de John Bon, l’actuel maître des lieux depuis 2000.
Merveilleusement secondé par son épouse, on savourera une cuisine élégante et gourmande avec par exemple en entrée une chartreuse d’asperges au foie gras, crème brûlée au basilic, fondue de roquette. En plat principal, le Chef vous suggère un filet d’omble chevalier cuit à l’unilatéral, crémeuse de bouquet d’herbe du jardin botanique. Enfin en dessert, une tarte tatin à la tomate ou pour les amateurs de fraîcheur un sorbet à l’huile d’olive et basilic. Pour accompagner ces mets, une carte de plus de 550 vins comblera les vinophiles les plus exigeants.
Dans la salle voûtée à l’ancienne, dans la bergerie ou encore sur la magnifique terrasse tropézienne au milieu des montagnes, le plaisir est partout à La Châtelle.

Vins, saveurs et Traditions - spéciale Megève
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